Чим відрізняється електростатична коптильня від звичайної?
Холодне копчення – це обробка м’яса, риби, ковбасних виробів при температурі + 25С після попередньої підготовки – засолу. Термін підготовки – від 2 до 14 діб в залежності від типу продукту, що вимагає обробки. Гаряче копчення – термічна обробка м’яса, риби, ковбас, сирів при температурі від +95 до + 120С.
Зазвичай температура для копчення становить близько 90-135 °C, і час може варіюватися залежно від типу та розміру м’яса.
Скільки часу коптити? Час приготування делікатесів буде більшим, що нижче температура диму в коптильній камері. Тобто при холодному копченні делікатеси обробляють кілька діб, а при гарячому копченні готуються доволі швидко – від 40 хв. до 2–3 год.
Для гарячого копчення достатньо 30-60 хвилин при температурі 70-80°C. Для холодного копчення потрібно 6-12 годин при температурі 20-30°C.
Гідрозатвор. Найважливіший критерій при виборі, яку коптильню краще купити для дому – він забезпечує герметичність обладнання та не дає диму вийти назовні.
Конструктивно електростатична коптильня відрізняється від звичайної тільки наявністю електричного контуру, тому почнемо з опис його схеми і принципу роботи.
Коптильня з електростатичним контуром досягає кінцевого результату за рахунок дії на сировину методом холодного та гарячого копчення.
Чим відрізняється електростатична коптильня від звичайної? Пристрій електростатичної коптильні Тобто, як і в класичних коптильні, джерелом диму є деревина.