Як отримували оцет у давнину?
Загальні відомості Оцтова кислота відома людству з прадавніх часів. Оцет, 4–12 % розчин оцтової кислоти у воді, як продукт ферментації вина набув широкого використання більш ніж 5000 років тому, перш за все як харчовий консервант.
Оцтову кислоту отримують через бродіння з етанолу за допомогою оцтовокислих бактерій. Відповідно, оцет можна отримувати шляхом бродіння з вина (бактерії Bacterium xylinoides), пива (бактерії Bacterium rancens і Bacterium acetoum), горілки, злаків, цукрового буряка, плодових соків тощо.
Оцтова кислота (етанова кислота, CH₃COOH) — це органічна кислота з характерним різким запахом і кислим смаком, яка є основним компонентом столового оцту. Вона природним чином утворюється під час бродіння вуглеводів і спиртів за участю оцтовокислих бактерій.
Бальзамічний оцет отримують з трьох сортів винограду – берцеміно, ламбруско або спергола. Його спершу віджимають, щоб залишилося близько 40% початкового об’єму. У підсумку виходить виноградне сусло – густий і темний продукт, що і стане потім бальзамічним оцтом.
Історик: Ще більше 4000 років тому в Стародавньому Єгипті та інших країнах вміли готувати вино з виноградного соку, при скисанні якого утворювався оцет. Ним як …
Єгиптяни вміли вичиняти шкіру, виготовляти оцет і вино, а також напій, схожий на пиво. Уся єгипетська знать вважала хімію священною. Вона …
автор ОМ Камінський · 2019 · Цитовано в 1 джерелах — В навчальному посібнику висвітлюються етапи зародження, формування та становлення хімії. Розкрито історичні причини та особливості відкриття хімічних.
… давнину з III тис. до н. е., говорити про Індостан, або про … оцет, мед, жовч, мідь, припікання залізом. Велика увага приділяється порадам щодо …