Як виробляти крохмаль?
Технологічна схема виробництва крохмалю така: миття, подрібнення, відокремлення сокових вод від мезги та крохмалю із сокових вод (крохмального молока), рафінування, сушіння й фасування крохмалю. Крохмаль, як запасна речовина, міститься всередині клітин у вигляді нерозчинних у воді крохмальних зерен.
На 1 л киселю потрібно 20-40 г крохмалю.
Загалом, крохмаль – це швидкий вуглевод, у нього дуже високий глікемічний індекс (ГІ), у ньому багато калорій та вуглеводів. Цей продукт не рекомендується вживати щодня. “Навіть якщо ви додасте до їжі одну-дві ложки крохмалю, великої біди це не принесе”, – повідомила Мазурик.
Клітини бульб картоплі містять гранули крохмалю (лейкопласти). Щоб його добути, картоплю подрібнюють для випускання крохмальних зерен зі зруйнованих клітин. Потім крохмаль промивають і сушать в порошок.
Інгредієнти: борошно (500 г), сіль (1 ч. л.), цукор (3 ч. л.), сухі дріжджі (5 г), тепла вода (300 мл), рослинна олія (2 ст. л.).
А можна зробити з нього простий клей. Назва «картопляний крохмаль» уже говорить про те, що його зробили з картоплі. Але як отримати крохмаль з картоплі?
Тому для приготування крохмалю в домашніх умовах Євген Клопотенко бере лише 1 кг картоплі і більше нічого. Головне — брати вже стару картоплю.
Для отримання крохмалю в домашніх умовах краще використовувати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю (17-20%). Це можуть бути такі сорти, як Аврора, …