Як загустити холодець без желатину?
Можно ли заменить желатин в рецепте?
- Агар-агар
- Пектин
- Крахмал
- Гуаровая камедь (Е412)
- Рожковая камедь (Е410)
Холодец из костей и мяса птицы без желатина должен застыть в холодильнике за 9–10 часов. Однако, чтобы подстраховаться, желатин лучше добавить. Обратите внимание: при добавлении овощей и яиц для украшения холодца время застывания увеличивается примерно на 2 часа.
Если холодец не застыл, его можно “реанимировать”, перетопив в кастрюле и добавив предварительно разведенный и набухший желатин. Необходимо отмерить объем незастывшего холодца, чтобы правильно рассчитать количество желатина (примерно 25-30 грамм на 1 литр жидкости). Затем желатин заливают холодной жидкостью для набухания, прогревают до полного растворения (не кипятите!) и тонкой струйкой вливают в теплый холодец, постоянно помешивая. После этого мясо раскладывают по формам, заливают бульоном с желатином и отправляют в холодильник на несколько часов для застывания. Пошаговая инструкция:
- Перелейте незастывший холодец из форм обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, чтобы он полностью растопился.
- Отделите мясо от бульона, процедив его через марлю или мелкое сито.
- Замочите порошковый желатин в небольшом количестве холодной жидкости (по инструкции на упаковке, примерно 1:5) и дайте ему набухнуть.
- Разогрейте набухший желатин на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения, но не доводите до кипения.
- Влейте готовый желатиновый раствор в теплый процеженный бульон, постоянно и тщательно помешивая, чтобы он равномерно распределился.
- Разложите мясо по формочкам, залейте сверху бульоном с желатином и поставьте в холодильник для окончательного застывания.
Важные советы:
- Пропорции: желатина зависят от желаемой консистенции: для “дрожащего” холодца нужно меньше, а для более плотного, который можно резать, — больше.
- Не перегревайте: желатин, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
- Если у вас есть листовой желатин, его нужно замачивать в ледяной воде.
- Вылить холодец в кастрюлю, довести до кипения и выключить огонь. …
- Взять порошковый желатин из расчёта 25 г на 1 л жидкого холодца. …
- Замочить желатин в тёплой воде (100 мл воды на 25 г желатина) на 20 минут. …
- В тёплый холодец всыпать набухший желатин и хорошенько перемешать, пока он полностью не растворится.