Як зробити відтяжку бульйону?
Якщо ви помітили, що під час приготування бульйон помутнів, додайте декілька кубиків льоду.
Виявляється, в каструлю просто потрібно влити склянку холодної води. Завдяки цьому трюку піна знову підніметься на поверхню, і ви зможете з легкістю її видалити.
У холодній воді м’ясо при нагріванні поступово почне виділяти свій сік, віддаючи його воді. Саме тому бульйон стає наваристим та ароматним. А для того, щоб борщ чи суп мав характерний наваристий смак м’яса, продукт варто класти у холодну воду. Коли вода закипить, потрібно зменшити вогонь і варити до готовності.
Ніжне куряче м’ясо швидко вариться та легко віддає свої соки, тому курячий бульйон підсолюють одразу після закипання. Бульйон в такому разі вийде смачним і наваристим. Але якщо бульйон вариться задля курячого м’яса, в цьому разі посолити його потрібно за 10-15 хвилин до закінчення варіння.
Потрібно зробити так звану “відтяжку”. Для цього слідуйте інструкції: 300 грамів м’яса подрібніть у м’ясорубці. Візьміть склянку готового …
Відтяжка — це процес “витягування” зайвих “пластівців” та каламуті з бульйону. Найпростіше зробити це, використовуючи яєчний білок. Коли …
Як зробити бульйон прозорим або освітлити його після варіння, можна … З роллю такої відтяжки чудово справляється звичайний яєчний білок. Його …
Готують звичайний рибний бульйон. Відтяжку роблять тільки з білків яєць або з додаванням ікри щуки, судака. Ікру, яку дістають при розбиранні риби-дріб’язку, …