Який відсоток жирності вершків потрібен для жульєну?
Жульєн з грибами та сметаною
- гриби (лисички, білі або печериці) — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- сметана — 200 мл;
- сир — 150 г;
- олія рослинна — для смаження;
- спеції — до смаку;
- зелень — для подачі.
Обирайте будь-який твердий або напівтвердий сир, який вам більш до вподоби. Чедер, гауда, сулугуні, сир класичний, голландський — підійдуть усі, що гарно тануть при запіканні. За бажанням, при подачі можете притрусити жульєн витриманим сиром, для аромату.
Жульєн (фр. julienne) — спосіб нарізання овочів тонкою соломкою. На пострадянському просторі цим словом також називають теплі закуски, приготовані на основі вершкового соусу (бешамель).
Частину сиру покласти в сковорідку, додати кріп, перець, мускатний горіх, сіль, перемішати і вимкнути вогонь. Гарячий жульєн швидко розкласти по формах або у велику форму. Зверху присипати сиром, що залишився. Випікати в розігрітій духовці при 180 градусах приблизно 10 хвилин до рум’яності сиру.
Який відсоток жирності для яких цілей? – Вершки жирністю 10-15% найкраще підходять для додавання в напої: кава, чай, свіжий сік. Вершки 20-25% більше …
Вершки вибираємо десь 25-30% -ної жирності. Ви можете замінити їх жирною сметаною, але тоді смак жульєну буде іншим. Справа в тому, що вершки додають страві …
Досвідчені кулінари рекомендують вибирати вершки із жирністю від 30%. Чим жирніші, тим краще буде результат — тоді консистенція вийде …
Крем із вершків: вершки 20% жирності -. 101,6, сметана – 50,9, пудра рафінадна – 30,5, пудра ванільна – 1,3. Помада шоколадна: цукор-пісок – 66,4, есенція …